面切成細(xì)條下水煮沸加入冷水止沸兩次，然后撈起置于冷水盆中，董氏住嘴不再說(shuō)話，這做法不同于常人所做。
炙豬肥出油，楊漓又取中午食剩的雞湯為湯底，待沸后加入面條，煮上片刻撈入碗中。
湯清面白，再灑上切好的蔥姜碎沫，香味撲鼻，讓人食指大動(dòng)。
嘗了一口，董氏放下箸，厲聲對(duì)身旁的侍女道：“今日你們所見(jiàn)，絕不可對(duì)人提起，如有泄露，可別怪我無(wú)情?！?br>
侍女嚇得紛紛跪倒，賭誓發(fā)愿不敢泄露。
董氏原本對(duì)楊安玄開設(shè)面館有些好笑，面館能賺幾個(gè)錢，蠅頭小利，不過(guò)是他好心替女兒謀些利罷了。
待吃過(guò)陽(yáng)春面后，董氏對(duì)面館充滿了信心，這是可以傳家的手藝，能讓漓兒富足一生。
見(jiàn)娘喝斥侍女，楊漓心中暗笑，娘太小心眼了，自己與湫兒跟三哥學(xué)廚藝的時(shí)候，三哥就沒(méi)有逐走馬娘子和慧兒。
三哥告訴自己兩人，面館開起來(lái)后肯定有人跟風(fēng)，要想立于不敗之地不是靠降價(jià)、以勢(shì)相逼等手段，除了貨真價(jià)實(shí)外，靠得是自身的技藝無(wú)可取代，控制面館的就是三哥教給自己和湫兒的秘技。
自己鎖在錢匣里的書冊(cè)上抄滿了三哥所教的秘法：起溲發(fā)酵法，“面一石，白米七升，作粥，以白酒六升酵中，著火上，酒魚眼沸，絞去滓，以和面，面起可作”，此法是用來(lái)做饅頭、煎餅的。
制辣法，一升茱萸與十升豬油同熬，去渣后可得藙，味辛辣，加添入食中；食茱萸搗濾取汁，入石灰攪成，曰辣米油，同樣用于調(diào)味；還有去腥法、雜碎整治法、鹵肉法……
除了秘法，三哥還教會(huì)自己保密的手法，撈出殘?jiān)N毀，在料粉中摻雜顏色不讓人發(fā)覺(jué)等等手段。
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