這個(gè)時(shí)代的釀酒技術(shù)在她看來還很不發(fā)達(dá)，做出來的酒大多色黃且渾濁。即使是最好的酒，經(jīng)過重重的過濾，雖然可以做到顏色清亮，可是受限于技術(shù)，它的度數(shù)卻很低，而且口感沒有現(xiàn)代的酒那樣香醇。
她今天做的蒸酒，其實(shí)就是蒸餾酒，通過“蒸”這樣的方法，讓酒氣上升，通過竹筒冷卻后滴落到壇子里，這樣提取出來的，就是高度的燒酒，又稱白酒。這樣做出來的酒，沒有雜質(zhì)，且口感極佳。
不過這個(gè)自然是不好跟鄭楊解釋清楚的。
灶下的火燒得非常旺，鍋里的水很快就沸騰起來，熱氣上升，蒸桶里發(fā)酵好的地瓜也慢慢的被蒸透，由于蒸桶蓋子四周都被密封好了，唯一的出氣口只有之前連接好的竹筒。熱氣通過竹筒往外排，驟然冷下來，蒸汽就凝成水珠順著竹筒滴到下面接著的壇子里。
鄭晚兒看著竹筒里流出來的酒，驚喜的叫道：“成了！”
鄭楊聽見妹妹這么說，也湊上來，果然聞見酒香味異常濃郁，也笑了：“這樣就可以了嗎？”
鄭晚兒卻搖搖頭：“這會(huì)出來的酒濃度高，喝了傷身?！?br>
剛蒸出來的酒，謂之頭酒，濃度高達(dá)七十多度，味道辛辣刺激且容易傷身，不宜飲用。
等差不多了，她先把竹筒挪開，把壇子里接好的頭酒倒在桶里，大概有二斤多，又迅速的把壇子放回原地接著竹筒里的酒，壇子口也用干凈的濕布蓋上，防止酒氣散發(fā)。
這會(huì)蒸出來的酒，稱之為中酒，度數(shù)一般在五十度左右。
鄭晚兒又往灶里添了兩根柴，竹筒酒流出來的酒低落在壇子里，像潺潺的流水聲，她笑瞇瞇的聽了一會(huì)兒，對著鄭楊道：“等酒做好了，拿去珍饈樓讓胡掌柜嘗嘗，要是可以賣上價(jià)錢，就把咱家五畝地的地瓜都釀了酒，賣成錢，送你跟小五去念書?！?br>
鄭楊笑了笑，還是道：“讓小五去，我年紀(jì)都這樣大了……”
鄭晚兒卻認(rèn)真的看著他：“哥，念書這事兒，什么時(shí)候都不晚，只要你愿意學(xué)。要不是私塾不收女學(xué)生，我還想去呢。小五還小呢，你去學(xué)了，回家再來教我?！?br>
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