九、清香夢回湯
對應(yīng)第五章：蔬戰(zhàn)之巔?；貧w純粹，以最清澈的湯品，表達(dá)對土地的敬意。
品名：清香夢回湯
理念：舍棄復(fù)雜高湯，以山泉、茶韻、自然發(fā)酵之味，還原雨後山林的清新。
材料4人份：
阿里山烏龍茶葉10克、純凈山泉水或雨水1000毫升、手工日曬酸筍絲20克、新鮮香菇2朵刻成小花狀、新鮮薄荷葉數(shù)片、鹽極少許。
做法：
1、將山泉水加熱至80度左右，沖入烏龍茶葉，靜置3分鐘後濾出茶湯。
2、茶湯保持溫?zé)?，加入酸筍絲與香菇花，以極小火保溫5分鐘，讓味道融合。
3、喝之前才加入鹽調(diào)味，并放入薄荷葉。
賞味：湯sE清澈見底，香氣幽遠(yuǎn)。入口是茶香、筍酸的天然甘醇，與薄荷的清涼交織，彷佛漫步於霧氣繚繞的茶園。
心法：水溫是關(guān)鍵，過高則茶澀，過低則香氣不顯。鹽份僅是提味，切忌過量。
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